Ну во первых не все монгольские племена были полностью кочевыми - то-есть кузнецы были и у них, плюс кузнецы были и в ставках знати, которая никуда не кочевала. Также многие доспехи были неметаллическими( панцири из твёрдой кожи и тд), что позволяло их делать обычным рядовым кочевникам, у них был такой закон, что каждые 40 кибиток раз в год делают один панцирь, если же нет их штрафуют на коня или верблюда. Ну и наконец монголы заставляли производить ремесленников на захваченных территориях оруже и доспехи монгольского образца, а перед походом на запад они навтыкали китаёзам и обязали их платить дань и стопудов она платилась не только золотом и серебром.